Меню для поджелудочной железы на неделю

Слабая поджелудочная железа нуждается в обязательном соблюдении диеты, особенно – в период обострения панкреатита и других хронических заболеваний этого органа. Меню для поджелудочной железы на неделю представим в данной статье. Но перед началом диеты следует разобраться, почему с обострением заболевания поджелудочной железы нужно в срочном порядке менять образ питания.

Общие рекомендации по питанию при заболеваниях поджелудочной железы

Нарушения в работе поджелудочной железы часто напрямую связаны с заболеваниями других пищеварительных органов: печени, почек. Ослабленный орган не вырабатывает панкреатический сок, который участвует в расщеплении ферментов, из-за чего процесс переваривания пищи затрудняется. Кроме того, изменяется углеводный обмен из-за выработки инсулина в ненормированных количествах.

Поджелудочная железа – это важный орган пищеварительной системы человека, выполняющий множество функций. Какие симптомы проблем с поджелудочной железой возникают чаще всего и как лечить эти заболевания?

Диета направлена на восстановление работы пищеварительной системы в целом через:

• уменьшение нагрузки на поджелудочную железу;
• восстановление питательного баланса;
• запуск пищеварительных процессов.

Перезагрузка происходит поэтапно. В течение первой недели после обострения пациента переводят на пищевое голодание – возможно послабление в виде жидких постных бульонов. Но основу рациона составляет щелочная минеральная вода.

После выдерживания питьевого режима назначают дробное питание – до 8 раз в день маленькими порциями не больше 250 граммов за 1 прием.

Для облегченного процесса пищеварения уменьшают поступление клетчатки, жиров, сокращают углеводную пищу, белок дают в небольших количествах.

Что такое Диета №5?

Кроме основных правил и принципов питания больному с заболеванием поджелудочной часто предписывают следование диете №5. Она подходит всем людям с проблемами органов выводящей системы: желчного пузыря, печени, желчевыводящих каналов.

Цель стола №5 – упростить питание пациента, разгрузив пищеварительную и выделительную систему. При этом, продукты в диете содержат все необходимые питательные вещества. Со временем работа пораженных органов нормализуется, после чего диету №5 можно заменять на классическое правильное питание.

Основные принципы диеты:

1. Дозированное потребление жиров, уменьшенное поступление углеводов и максимальное сокращение жиров в рационе.
2. Максимальное дробление мясных продуктов и овощей, богатых клетчаткой, перетирание, перемалывание до жидкой или пюреобразной консистенции.
3. Исключение продуктов с пуринами.
4. Сокращение пищи, способной спровоцировать усиленное выделение пищеварительных соков, вздутие или остановку работы кишечника.

Разрешенные к употреблению продукты указаны в таблицах ниже.

Диета рассчитана на длительный срок. Если в течение 5 пробных дней нового режима организм ведет себя нормально, диету назначают на срок от полугода до двух лет или до полного выздоровления.

Разрешенные продукты

Основу разрешенных продуктов при болезнях поджелудочной железы составляет диетический белок – его легко переваривать, не затрачивая лишние усилия на выработку ферментов. Кроме того, такая пища насыщена Кальцием, постепенно восстанавливающим пищеварительную функцию.

При приготовлении блюд соблюдаются определенные правила:

1. Мясные продукты полностью очищают от кожицы, прожилок, хрящй и костей.
2. Вся пища готовится на пару или запекается.
3. Консистенция блюд должна быть жидкой, похожей на пюре или суфле, чтобы ее можно было легко глотать и быстро переваривать.
4. Если продукт идет с кожурой, ее необходимо удалить или размягчить.
5. Специи и приправы в готовке не участвуют. Допускается 10-15 граммов соли в сутки.

Таблица 1. Список разрешенных продуктов

Наименование продукта	Белки, в граммах	Жиры, в граммах	Углеводы, в граммах	Калорийность , ккал
Куриное филе	21	10	1.5	179
Филе индюка	21	6	2	136
Постная телятина	21	2.5	---	108
Филе окуня	16	3	---	106.5
Судак	21	1	---	95
Белый хлеб	8	2	52	245
Пшеничные сухари	1	1.5	72.5	331
Бублики	10.5	1	64	314
Желе	7	1	32	155
Суп с рисом	2	2	7	51.5
Овощной суп	3	2.5	7	47
Суп с овсянкой	2.5	2.5	19.5	109
Кабачки	1	1	6	30.5
Картофель	2.5	1.5	20	85.5
Тушеная капуста	2.4	0.5	4.5	34
Морковь	4.5	5	12	41
Печеные яблоки	7	0.5	24	88
Твердый сыр	18	13.5	---	224
Обезжиренный йогурт	4	---	8	58.5
Нежирное молоко	2.5	1.5	4.5	39
Банановый сок	---	---	13	50.5
Морковный сок	1	---	9.5	40.5
Кисель	0.5	---	39	152.5

Ограничения в диете

Через 3-4 дня после начала соблюдения диеты в нее можно постепенно вводить отдельные виды запрещенных продуктов. Они достаточно перегружают пищевод, но в малых количествах необходимы для поддержания баланса питательных веществ в организме.

Таблица 2. Продукты, разрешенные в ограниченном количестве

Наименование продукта	Рекомендации к употреблению	Белки, в граммах	Жиры, в граммах	Углеводы, в граммах	Калорийность, ккал
Печень курицы	Отварная или тушеная, в качестве паштета	20	6.5	1	142.5
Печень свиньи	Не чаще раза в месяц	19	4	3.5	116
Докторская колбаса	Не больше 50 граммов в день, предварительная варка – 5 минут	13	22.5	1.5	252
Мармелад	Пара конфет в день	1	1	74.5	305
Вафельные пластинки	До 100 граммов в день	3	2.5	81	342
Абрикосовое варенье	Не больше 3 чайных ложек в сутки	---	---	62	236
Сливочное масло	1/3 чайной ложки на порцию	0.5	7	1	547
Оливковое масло	Столовая ложка в сутки	---	100	---	898
Вареное яйцо	2-3 в неделю без желтков	12.5	10.5	1	148

Запрещенные продукты

Ограничения главным образом касаются жирных продуктов, копченостей, жареных и консервированных блюд, агрессивных овощей и фруктов, полуфабрикатов.

Таблица 3. Запрещенные продукты

Наименование продукта	Белки, в граммах	Жиры, в граммах	Углеводы, в граммах	Калорийность, ккал
Сало	1.5	84	---	754
Жирная яичница	15	125	1	295
Жареное свиное мясо	15.5	34	1	365
Жареная говядина	27.5	18	0.5	280
Жареный картофель	3	9.5	23	185
Жареная рыба	17.5	10.5	6	187
Пирожки на сковороде	4.5	9	48	290.5
Жареное куриное мясо	31.5	13	0.5	231
Блины	8.5	8.5	28	206
Пончики	12	6.5	39	264
Бисквит с кремовой прослойкой	2.5	8.5	22.5	173
Торт с шоколадом	5	23.5	45	403
Мороженое	4	10.5	22.5	198.5
Шоколад с высоким содержанием какао	5.5	32	51	513
Копченая колбаса	16.5	39	2.5	430
Домашняя колбаса	15	31	3	363
Рыбные консервы	17	17	---	229
Колбаса «Московская»	22	39	12	441.5
Морская капуста	1	10	7	122
Сырок в глазури	8.5	25	33	385.5
Домашний творог	16	20	2.5	215.5
Копченый сыр	31	22	2.5	337
Соленый сыр	18	20	---	260
Майонез	3	52	6.5	501
Огурцы	1	---	4	19.5
Грибы	3.5	2	3.5	44
Помидоры	1	0.5	5	22
Белая капуста	3	0	5.5	28.5
Гранат	1	0.5	13.5	56
Апельсины	1	0	8.5	39.5
Кислое яблоко	0.5	0.5	10	42
Виноград	1	0.5	17	72.5
Апельсиновый сок	0.5	---	11.5	48
Яблочный сок	0.3	---	10.5	44.5
Абрикосовый сок	0.3	---	11.5	46
Грейпфрутовый сок	0.5	---	7.5	34
Кофе	6	3.5	8.5	78
Крепкий чай	10	6.5	48	251
Лимонад	---	---	6	32

Вредные привычки – алкоголь и курение – противопоказаны в период лечения. Алкоголь провоцирует выработку панкреатического сока. Сок не может найти выхода из больной печени и начинает разрушать ее изнутри, становясь причиной обострения заболевания.

Пример меню на неделю

Ежедневное меню для больного поджелудочной должно содержать продукты и блюда, которые легко усваиваются, одновременно насыщая организм всеми витаминами и микроэлементами. Правильное распределение регулярных приемов пищи поможет улучшить работу пищеварительной системы.

Таблица 4. Примерное меню питания на неделю

День	Меню
Понедельник	Завтрак – рисовая каша, заправленная молоком. Перекус – овощное пюре. Обед – овсяный суп, чай или нежирное молоко на выбор. Перекус – обезжиренный кефир, галета. Ужин – сваренная на воде гречка, мелко перетертая. Перекус – кисель.
Вторник	Завтрак – нежная творожная масса. Перекус – каша из риса на молоке. Обед – перловый суп с кусочками моркови, фрикаделькой или мясными кусочками. Перекус – омлет из белков на пару. Ужин – манка, заправленная водой. Перекус – стакан клубничного сока с водой в соотношении 1:1.
Среда	Завтрак – овсянка с омлетом из белков на пару, чай. Перекус – пудинг из моркови, ягодный отвар. Обед – овощной суп-пюре с овсянкой и тыквой, мясо рыбы с морковью, печеные яблоки. Перекус – запеканка из творога, чай. Ужин – пропаренные котлеты из курицы, любой сок, пудинг из моркови. Перекус – стакан кефира.
Четверг	Завтрак – овсяная каша на воде, чай из травяного сбора. Перекус – куриный бульон. Обед – картофельное пюре с кусочком сливочного масла, шиповниковый чай. Перекус – чай с галетой. Ужин – каша из риса с молоком. Перекус – печеное яблоко.
Пятница	Завтрак – манка на воде, компот из сухофруктов. Перекус – отварная курица. Обед – постный рыбный бульон, травяной чай. Перекус – печеные яблоки. Ужин – рис с вареной телятиной. Перекус – стакан сока.
Суббота	Завтрак – запеканка из творога и несладкий чай. Перекус – салат из фруктов. Обед – котлеты на пару и любая каша на воде. Перекус – обезжиренный йогурт, сухари. Ужин – гречка с мясными тефтелями, кисель. Перекус – стакан молока.
Воскресенье	Завтрак – суп на молоке, стакан кефира. Перекус – сок, творожная масса. Обед – суп с гречкой и кусочками отварной индейки. Перекус – сухари, стакан фруктового киселя. Ужин – рыбная запеканка на пару, морковный сок. Перекус – овощное пюре.

При желании продукты можно поменять на другие из разрешенного списка. Главное – соблюдать норму и не выходить за допустимую норму веса 1 приема пищи в 100-250 граммов.

Рецепты для слабой поджелудочной железы

Постное меню пациента легко разбавить оригинальными рецептами, которые вписываются в нормы питания при болезни поджелудочной.

Говяжий соус

Большинство соусов запрещены в диете больных с поджелудочной, но этот состоит только из допустимых продуктов:

1. Нежирный говяжий бульон – 1 столовая ложка.
2. Мука – 3 столовых ложки.
3. Горячая вода – 1 стакан.
4. Соль – на краешке чайной ложки.

Бульон смешивают с водой до однородности. Полученную жидкость медленно выливают в емкость с мукой, постоянно помешивая. Смесь должна получиться однородной и густой, без комков.

Белковый омлет на пару

Простое блюдо настолько нравится пациентам, что они не прекращают есть его даже после выздоровления:

1. Яйцо – 2 средних.
2. Вода – 1 стакан.
3. Сливочное масло – маленький ломтик.
4. Соль – по желанию.

Все ингредиенты смешиваются до однородного состояния, смесь можно взбить. Полученную заготовку вливают в пароварку и выпекают 15-20 минут.

Запеканка из цветной капусты

Простое блюдо для ежедневного употребления:

1. Цветная капуста – 300 граммов.
2. Морковь – 50 граммов.
3. Сухари – 10 граммов.
4. Обезжиренное молоко – 30 граммов.
5. Яйцо – 1 штука.
6. Сливочное масло – 5 граммов.
7. Твердый сыр – 10 граммов.

Капустные соцветия предварительно отваривают в течение получаса, после чего нарезают полосками. Морковь также варят, чистят и пропускают через крупную терку. В это время сухари замачивают в молоке. Белок и желток разделяют: первый взбивают миксером, а второй перетирают с маслом.

Все ингредиенты смешивают и выливают на противень, сдобренный сливочным маслом. Сверху посыпают тертым сыром и запекают до готовности.

Суфле «Птичье молоко»

Диетический десерт, в котором в качестве подсластителя вместо сахара выступает мед:

1. Обезжиренный творог – 300 граммов.
2. Мед – 1 столовая ложка.
3. Нежирное молоко – половина стакана.
4. Желатин – 1 чайная ложка.
5. Порошок какао – 1 столовая ложка.

Желатин 30 минут вымачивают в воде до разбухания. После этого в емкость добавляют остальные ингредиенты – смесь нужно взбить миксером до однородности. Заготовку нужно прогреть на слабом газу до закипания, после чего – вылить в форму и поставить в холодильник. Застывшее блюдо готово к употреблению.

Стоит отметить, что этот десерт тоже нельзя есть каждый день – лучше приберечь его для субботних и воскресных завтраков.

Наиболее распространенные заболевания поджелудочной

Основы указанной диеты применимы к большинству серьезных заболеваний поджелудочной железы. Но некоторые расстройства требуют особенностей в питании. Чтобы понять, каким правилам диеты следовать, нужно научиться различать болезни поджелудочной.

Таблица 5. Наиболее распространенные заболевания поджелудочной

Симптоматика/ Наименование заболевания	Болезненные симптомы	Расстройства пищеварительной системы	Особенности заболевания
Хронический панкреатит	При обострении	При обострении или нарушении диеты: запор, жидкий стул, рвотные позывы	Ухудшение состояния здоровья при отходе от диетических правил
Раковые образования	Зависит от расположения и размера опухоли	Нерегулярный жидкий понос, рвотные позывы	Бледная кожа с возможным желтоватым оттенком, резкое снижение веса
Киста тканей	Зависит от расположения и размера поражения, иногда не выражают себя	В зависимости от расположения: понос, вздутие, рвотные позывы, отсутствие стула, бесцветный стул	Проявляются на поздних стадиях в виде острых болевых ощущений и возможности пальпации
Сахарный диабет	Не выражены	Помутнение со рвотными позывами, рвота, ощущение сильного голода	Непрекращающаяся жажда, чесотка, пересушенные слизистые, учащенное мочеиспускание, гипогликемия

Особенности питания панкреатита в хронической форме аналогичны диете при остром панкреатите – соблюдение принципов, описанных выше, поддержание диеты №5.

Рак поджелудочной

Все продукты при раке поджелудочной должны проходить предварительную термическую обработку. Есть можно пищу только комнатной температуры – слишком холодные и горячие продукты раздражают область поражения.

Предпочтительны травяные чаи без сахара, способные успокоить болезненные ощущения: травяной сбор, ромашка мята.

Примерное меню на день:

1. Завтрак – обезжиренный кефир с запеченным яблоком без сахара.
2. Ланч – перемятые гречка или рис с ломтиком ржаного хлеба и стаканом сока.
3. Обед – мясо на пару с тушеными овощами, стакан киселя, ломтик хлеба.
4. Перекус – настой из трав.
5. Ужин – омлет на пару, рубленная зелень, шиповниковый чай.
6. Второй ужин – стакан обезжиренного молока.

Рак поджелудочной железы – это серьезное онкологическое заболевание, которое может протекать без каких-либо симптомов долгое время. Как распознать первые симптомы данного недуга? Подробно в нашей статье.

Киста

Первые 3 дня после обострения или операции нельзя есть пищу ни в каком виде – только жидкость. Если пациенту становится лучше, можно постепенно вводить диетические продукты в рацион.

Пример меню:

• Завтрак – перемолотая овсянка жидкой консистенции на воде или молоке, травяной настой.
• Ланч – нежирный домашний йогурт, галета, компот.
• Обед – овощной суп с куриным или кроличьим вареным мясом, гречка с мясом на пару, фруктовый кисель.
• Перекус – омлет на пару.
• Ужин – запеченное куриное филе, запеканка из творога, некрепкий чай.
• Второй ужин – галета, нежирный кефир.

Диета при данном заболевании облегчена – разрешено большинство мучных изделий, говядина, сметана, манка.

Диабет

Главное ограничение в питании – полное исключение кондитерских изделий, жареных и жирных блюд, сдобы.

Рацион на день:

1. Завтрак – несладкие сырники, зеленый чай, ломтик лимона.
2. Ланч – перетертая овсянка на воде, сухофрукты, компот.
3. Обед – постный борщ без свеклы, гречка с мясом из пароварки, овощной салат без заправки.
4. Перекус – несколько ломтиков хлеба и сок.
5. Ужин – тушеные овощи, рыбное филе на пару, чай с молоком.
6. Второй ужин – кефир.

Подведем итоги

Диета позволяет значительно разгрузить пораженную поджелудочную железу. В состоянии полного или частичного покоя орган начинает восстанавливаться, возвращаясь к выполнению первоначальных функций. Строгое следование диете на протяжении указанного времени ведет к полному выздоровлению пациента.